みそ製造実習②「仕込み」

少し前の話ですが・・・・

生物資源化学科の実習で、みその仕込みを行いました。

煮た大豆をすりつぶし、糀（前回の実習でつくったもの）に、塩を混ぜ樽に仕込みます。

ハンバーグを作るように空気を抜きながらボール状にまとめていきます。これを「みそだま」と呼びます。


作った「みそだま」を樽に投げ入れます。
なぜ投げ入れるかというと、「みそだま」の中に残った空気を抜くという意味もあるんです。
美味しい味噌が出来上がるように、愛情込めて投げ入れます。


すべての「みそだま」を投げ入れたら、上から手で押さえて平らにします。
残った空気を抜きながら平らにしていくには、想像よりも強い力が必要でした。



押し蓋、重石をのせて熟成します。

みその完成は11月ごろです！！

美味しい味噌が出来るのを待ちましょう！